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大良力推60道招牌菜

时间:2018-01-14 04:27来源:网络整理 作者:www.kuahf.cn
南都讯 记者何帆燕 昨日,《乐寻凤城招牌菜》首发,这是一本集纳了大良30多家餐饮企业共计60道招牌菜的小册子,是大良街道经济和科技促进局与顺德区厨师协会联合

南都讯 记者何帆燕 昨日,《乐寻凤城招牌菜》首发,这是一本集纳了大良30多家餐饮企业共计60道招牌菜的小册子,是大良街道经济和科技促进局与顺德区厨师协会联合举办的美食评选活动后**作的,对各个菜式有详细介绍。

原标题:大良力推60道招牌菜

吉列春**饼

↑菜芯远炒鱼片

←辣椒蒸五**肉

↑白雪影金钱

南都讯 记者何帆燕 昨日,《乐寻凤城招牌菜》首发,这是一本集纳了大良30多家餐饮企业共计60道招牌菜的小册子,是大良街道经济和科技促进局与顺德区厨师协会联合举办的美食评选活动后**作的,对各个菜式有详细介绍。

活动吸引了大良地区不同规模的30多家餐饮企业参加。主办方称,评选邀请了多位顺德名厨、营养专家、著名美食家、美食节目主持、美食达人等组成的专家评选组,亲身到店评选招牌菜。外观、味道、营养、技艺、历史、典故等都被列为评分点,据称专家组共**费半个月时间,走访了这30多家餐饮企业,从139款候选菜式中评选出了首批60道“凤城招牌菜”,这些菜式有如“古**彭公鹅”、“白汁焖大鱼”等传统菜,也有如“草莓咕噜脆肉”、“碧绿炒绉纱鱼卷”、“吉列春**饼”等新派菜。

顺德厨师协会会长罗福南是专家组组员之一,他说候选菜式的水平和质量都很好,商家参选前都作了充分的研究和准备,对于某些有待改善的意见,专家组都在评分表的建议栏上写清楚,供选手参考。

昨日,集纳了这60道菜式的小册子《乐寻凤城招牌菜》首发,册子介绍各款菜式的历史典故、获奖荣誉、食材和烹饪解密等信息。主办方称,这本小册子将在大良的重点餐饮企业、主要车站、码头、景点、酒店等地免费供游客阅览,市民亦可通过“在大良”、“厨出凤城网”网站以及“凤城之声”、“大良经科局”微**等途径了解。

大良党工委委员、经科局局长劳志和说,招牌菜不应单是传统菜,更应是经融会和创新的,通过评选,也引入专家资源,对菜色也有提升作用。据大良经科局相关负责人表示,大良此前就策划出版过《大良美食休闲一本通》、《寻味凤城》美食旅游明信片、《寻味凤城》美食旅游地图、《凤城美食****》C D等一系列的美食宣传资料。

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→菜芯远炒鱼片

这道菜是顺德菜中最平凡而又最考功夫的小炒。首先切鱼片的厚度必须准确到毫米,以1毫米的双飞鱼片为佳,太薄容易烂,太厚容易老;其次炒鱼片的时间精准到秒,煎十秒翻到另一面再煎十秒即可,鱼片雪白微带焦黄,保持形态完整为佳。菜远以生炒、爆炒的技艺为高超,熟透且翠绿为上盛。

杏坛人吴南驹是顺德名厨、南粤点心泰斗何世晃大师在顺德唯一的徒弟,他点评这道菜称:炒鱼片讲起来似乎简单,但无两三年“埋镬”的经验很难做好这道顺德小炒,标准以鲜香为精品,微带镬气的焦香。

→白雪影金钱

白雪指的是名菜大良炒牛奶,金钱指的是大良野鸡卷。这道菜牛奶凝而不泻、香醇嫩滑,还加入了卜卜脆的蟹子,多了新奇的口感,而野鸡卷香脆可口,惹味鲜明,用陈年绍酒腌****肉令吃者齿颊留香。

→辣椒蒸五**肉

顺德美食研究者廖锡祥称,顺德菜粗料细做的特点,源于民风淳朴的民间基础。顺德民间素有豆豉蒸猪肉的家常菜式,上世纪中叶物质匮乏时,家里能做这道菜下饭,就是一种令人向往的****象征。这道菜保留了传统做**,选料更精,加入了辣椒和豆豉酱调味,让五**肉更香口,情味更浓,也调和了顺德人的新口味和外乡人的味觉回忆。

→吉列春**饼

这是在凤城名菜“香**春**卷”的基础上,以沙葛、**生、芝麻、猪肉、葱**等普通选料切成粒状,加入秘**的调料,均匀搅拌,用面包糠及网油包裹着材料,然后以“吉列”方式**至外层金黄色,内层则呈现蛋黄与葱绿色交替。

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