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凤城食都的“四不像”

时间:2018-01-14 06:27来源:网络整理 作者:www.kuahf.cn
当初凤城食都在大良南郊横空出世,循岭南水乡建筑之特色打造,规划设置美食**览展馆,并以本地粤菜为主,融合顺德地方特产,名优特色小吃,是一张看上去很美的凤

当初凤城食都在大良南郊横空出世,循岭南水乡建筑之特色打造,规划设置美食**览展馆,并以本地粤菜为主,融合顺德地方特产,名优特色小吃,是一张看上去很美的凤城美食品牌蓝图。但发展至今,在食都这个商圈里生意尚算红火的是几家西餐厅或者是各地的风味餐馆,零散布局的一些酒庄、KTV、甚至贸易****。而尚存几个粤菜餐馆则不断易手和依赖团购惨淡经营。如今的凤城食都似乎连自己的定位都摸不着北了,难以让人将其和顺德美食联想起来,更遑论打造品牌效应。

原标题:凤城食都的“四不像”

最近经过伦教永丰路段的路人常会被那块刚竖起不久的“伦教风情美食街”招牌所吸引,短短四百米不到的路段,从几年前不知道哪位老板在这里开了第一家大排档到现在马路两旁食肆鳞次栉比,夜幕来临之际客喧如沸。相形之下,当年被有关方面寄予厚望,声称要打出“顺德特色美食”声威的凤城食都,却呈颓靡之势。

当初凤城食都在大良南郊横空出世,循岭南水乡建筑之特色打造,规划设置美食**览展馆,并以本地粤菜为主,融合顺德地方特产,名优特色小吃,是一张看上去很美的凤城美食品牌蓝图。但发展至今,在食都这个商圈里生意尚算红火的是几家西餐厅或者是各地的风味餐馆,零散布局的一些酒庄、KTV、甚至贸易****。而尚存几个粤菜餐馆则不断易手和依赖团购惨淡经营。如今的凤城食都似乎连自己的定位都摸不着北了,难以让人将其和顺德美食联想起来,更遑论打造品牌效应。

一边厢是伦教美食街这种草根饮食文化的民间抱团成市,一边是政府刻意打造的“高大上”平台如阿斗般失落,说到底依然是政府看得见的手在市场面前的失灵,有市必有集但有集并不一定促成市,政府在打造“集”的同时却缺乏对顺德饮食文化内涵的深远考虑,衍生出。

顺德的美食贵在非大雅之堂之物,却流淌着浓郁的岭南水乡文化血脉,美食隐于乡村陌里,大厨出于草莽之间,品顺德美食是品顺德的乡土文化。所以均安的蒸猪、龙江的水蛇粥、羊额的烧鹅无不沾上些余的土俗气息,还有各家师奶的私房菜,堤边田间的特色农庄,这才是顺德的饮食地图,也是无数港澳和周边地区食客孜孜不倦地深入顺德乡下觅食的动力,吃美食之余,体验岭南水乡的人文和风光。

倘若把蒸猪烧鹅鱼饼伦教糕杂七杂八地全搬到一个凤城食都,一则寥寥十几家餐厅难以代表顺德百家争鸣的美食文化,二来这种割裂环境文化的饮食堆叠失去顺德乡土色彩。其实全国各地都有很多饮食集聚区,但多以市场自发**的集聚而兴,也即是有市才有集,也正是饮食最重要的“人气”所在。而非如凤城食都这样凭空打造一个**冷的**古建筑,既难以吊起外地觅食族对顺德美食文化的胃口,也难以激活本地老字号门店的经营欲望。

“顺德美食”作为一个老祖宗传承下来的文化遗产,近年来也成为顺德城市营销的重要资本,但顺德美食的百**齐放,难以用几道菜色、几个工艺或者几个标准来定义。这几年,我们为了推广顺德菜甚至出台过“正宗”顺德菜的标准,一时成为笑谈和被恶搞,结果也是三分钟热度过去再无声色。事实上,要推广顺德菜,是否先参透顺德菜的渊源和内涵呢?多让大厨走出顺德走出中国,多在民间策划私房菜大赛来发掘和推广顺德民间厨艺,立足顺德美食的草根**,才能盘活顺德美食的资源。

■戴若琳

以上言论仅代表本人观点。顺德的大小新闻你有话想说,欢迎@南都顺德发表评论,如果觉得140个字唔够喉,可以给我一只猫:[email protected]

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